Prendre soin de son alimentation est essentiel pour les personnes atteintes de diabète.
Une recette simple, riche en fibres, en protéines végétales, et à index glycémique bas peut contribuer à stabiliser la glycémie tout en apportant plaisir et vitalité.
Aujourd’hui, Bioteris vous propose une recette bio, équilibrée et savoureuse : la salade de quinoa aux légumes croquants.
Ingrédients (2 à 3 personnes)
- 100 g de quinoa bio
- 1/2 concombre bio
- 1 carotte bio
- 1/2 poivron rouge bio
- Quelques radis bio
- 1 poignée de persil frais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- Sel non raffiné et poivre noir moulu
Préparation
- Rincer soigneusement le quinoa à l’eau claire, puis le faire cuire dans deux fois son volume d’eau pendant 10 à 12 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
- Laver et découper tous les légumes en petits dés ou en fines lamelles pour conserver leur croquant naturel.
- Mélanger les légumes au quinoa dans un grand saladier.
- Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre selon le goût.
- Parsemer de persil haché juste avant de servir.
Un plat adapté aux besoins des personnes diabétiques
- Le quinoa est une pseudo-céréale à index glycémique bas, riche en fibres et en protéines végétales, ce qui aide à réguler la glycémie.
- Les légumes crus apportent des vitamines, des minéraux et des antioxydants sans pic glycémique.
- L’huile d’olive favorise une meilleure absorption des nutriments et participe à la santé cardiovasculaire.
- Le citron aide à ralentir la digestion des glucides, ce qui est bénéfique pour la régulation du sucre sanguin.
Conseil Bioteris
Servez cette salade fraîche le midi, accompagnée éventuellement d’un œuf dur bio ou de quelques pois chiches, pour un repas complet, végétarien et naturellement adapté aux personnes diabétiques.
